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Il Pistacchio, nome scientifico Pistacia vera, è un albero da frutto appartenente alla famiglia delle Anacardiaceae e del genere dei Pistacia. Il seme viene indicato anch'esso con il nome pistacchio. La pianta di pistacchio è un albero deciduo di medie dimensioni, larga e dall’aspetto cespuglioso, probabilmente originaria delle catene montuosedell’Asiaoccidentale e dell’Anatolia.